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自己的檸檬塔自己烤,雖然自己做的甜點可能賣相不太好,不過我真心覺得自己做的甜點多了一份安心與成就感,分送給親朋友好的時候,大家也特別捧場,也會給予一些意見,讓我對於做甜點更有信心,之前都是做餅乾或是馬芬,也有到烘焙教室學習馬卡龍、起司蛋糕等,這一次是和大學的學妹,一起嘗試還沒有嘗試過的檸檬塔。

檸檬塔所需要的材料分成塔皮以及檸檬內餡
所需要的工具包含:可訂溫的烤箱、攪拌器、果汁機、烤模、磅秤、溫度計,
因為自己的工具沒有那麼多,所以做出來的檸檬內餡變得比較不綿密,
如果只是想要初步嘗試甜點的朋友,其實也可以跟我一樣省略一些步驟XD
變成所需要的工具:可訂溫的烤箱、烤模、磅秤!

本篇食譜參考Emma的食譜
相關文章請參考:http://dodocook.com/recipe/39548  

以下先來分享所需要的材料
塔皮:
糖粉70g
鹽2g
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油100g
低筋麵粉250g
蛋1顆

檸檬內餡:
砂糖80g
檸檬皮1顆
檸檬汁80g
蛋2顆
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油80g
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可以看到這一次材料大部分是需要低筋麵粉、無鹽奶油、還有蛋,
購買材料的時候低筋麵粉算是非常便宜,蛋的價位則是價差很大,不過是自己人吃得所以就買有機蛋,無鹽奶油這一次嘗試了鐵塔牌(Elle & Vire) 
之前在士林香豆做布朗尼芝士的時候,就愛上這一個品牌,
相關食譜也可以參考:http://ly302423.pixnet.net/blog/category/4547552 
原本都是使用安佳的產品,不過法國鐵塔牌的成分真的非常天然單純,法國鐵塔牌製作的乳製品都是出自法國諾曼第這塊得天獨厚的地理環境,所以這一次製作甜點當然要使用他們家的呀!
來簡單介紹一下鐵塔牌這個品牌,法國鐵塔牌在全球已經成為高品質乳製品的代言詞,擁有許多知名的餐飲學院,是許多米其林餐廳主廚及M.O.F 甜點大師,世界各地五、六星級飯店都指名使用的品牌,除此之外、鐵塔牌在2005、2009、2010年榮獲法國農業部所舉辦的年度法國品牌乳製品大賽冠軍,是非常享負盛名且高檔的品牌。

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我住在三重,所以這次所有材料都是在下面這一家烘焙店購買,
之前有時候為了方便在全聯購買,會發現光是鮮奶油就有很大的價差,
而且這裡大部分的材料都滿齊全的,購買的時候老闆娘也會給予一些意見喔!

快樂媽媽DIY烘培食材
地址: 241新北市三重區永福街242號
電話: 02 2287 6020
營業時間: 08:00–21:00

檢視較大的地圖 
首先可以將所需要的材料使用磅秤秤量好,這當中會需要用到很多鍋碗瓢盆。
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準備要來製作檸檬塔囉!
如同先前提到的分成塔皮和檸檬內餡

如果要一次製作多一點的份量,可以將材料*2或是材料*3,
甜塔皮的步驟1
將無鹽奶油切成小丁在室溫中軟化,我自己是稍微隔水加熱,目的純粹是節省時間,鐵塔牌的無鹽奶油真的滿香醇美味的,奶油的氣味濃郁,口感非常滑順思華,完全不覺得膩口,在製作完成後的甜點,也比較不會出油。
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甜塔皮步驟2:
將軟化好的奶油加入糖法以及鹽,會看到帶有點沙沙狀綿密的奶油。
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甜塔皮步驟3:
加入過篩後的低筋麵粉,攪拌至顆粒的狀態,使用篩網的時候可以右手握篩網,往左手打XD
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甜塔皮步驟4:
將步驟3顆粒狀的東西,加入蛋,可以先用刮匙混合均勻後,再將其揉成麵糰,使麵團光滑不黏手即可。
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甜塔皮步驟5:
將麵團黏在烤模上,可以用小刀子去除多餘的麵團,在使用叉子將麵團底插洞,同時間預熱烤箱170度。
烤模的部分有分兩種,
一種是拋棄式的,這種價錢很便宜,不過容易再捏麵團的時候變形,我到媽媽烘焙教室看大約50個35元;
另一種就是可以持續使用的,一個價位落在25~40,當然可能也有更高的價錢,
所以我自己買了3個大的花狀烤模,一個37元,其餘的用之前做蛋塔還有馬芬的烤模製作。
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檸檬內餡步驟1:
將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖帶一點檸檬的香氣。
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檸檬內餡步驟2:
加入檸檬汁和蛋,使用打蛋器使其攪拌均勻,
其實Emma的做法是這時候要加熱到82度c,不過沒有特別去買溫度計,所以變成到最後放入烤箱一起加熱。
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檸檬內餡步驟3:
放入軟化好的奶油,繼續攪拌均勻。
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檸檬內餡步驟4:
取出烤箱中烤約6、7分鐘的塔皮,
將步驟3的內餡倒入後放置在烤箱中,
當內餡冒一點泡泡且皮帶一點焦色的時候取出。
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大功告成,取出烤箱後的檸檬塔,可以在上面放一點裝飾品,在室溫放涼後脫模就完成囉!
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使用不同烤模製作的完成品也差很多,因為是手工捏塔皮,加上不熟的技巧,所以每一個的形狀都不太一樣,我覺得有一點花樣的塔模製作出來的比較美麗。
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檸檬塔本身吃起來偏酸,所以如果不愛酸的朋友們,可以將檸檬汁的分量稍減一些,因為中間省略了一些攪拌器以及果汁機的步驟,所以做出來的內餡沒有那麼綿密,不過可以節省很多時間,如果要看正統的食譜,可以參考一開始貼的網址,如果不計較那麼多的朋友,可以直接看這一篇食譜,檸檬塔主要成分有無鹽奶油、低筋麵粉、蛋,這次使用了鐵塔牌的無鹽奶油,真的是用一次就愛上,因為奶油的質地特別柔軟香醇,製作出來的甜點,放置幾天後也不會有出油的現象產生喔!
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雖然烘焙甜點很麻煩,光是準備材料就要花一筆錢,自己使用的材料做出來可能也不會比外面便宜太多,再來是需要清洗許多鍋碗瓢盆,使用到奶油類的產品又非常容易油膩,不過做出來後所得到的成就感真的是超滿足,與朋友一起製作所獲得的玩樂也覺得非常值得,雖然賣相不怎麼好看,不過不是我在說的,真的非常好吃XD 預祝有製作的朋友,也可以從中獲得樂趣與成就感喔! 

情人節手做餅乾食譜分享:http://ly302423.pixnet.net/blog/post/357577337   
簡單馬芬食譜分享:http://ly302423.pixnet.net/blog/category/4547552  
馬卡龍食譜分享:http://ly302423.pixnet.net/blog/post/397039551  
布朗尼芝士蛋糕食譜分享:http://ly302423.pixnet.net/blog/post/448616351  

 

 

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欣晴的美食天地:D 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • 肚肚小姐
  • 最愛吃蛋塔了!!
    把你的食譜存起來囉~~ ^^
  • sf
  • 好吃蛋塔.口齒留香